Kako izbrati riž

Kratkozrnat riž, kot je Arborio, med kuhanjem sprošča škrob, zaradi česar je primeren za kremne jedi, kot je rižota. Dolgozrnat riž ostane bolj ločen po kuhanju in je primeren za priloge.

Pri pripravi riža za rižoto je pomembno tekočino dolivati postopoma in redno mešati, da se sprosti dovolj škroba za kremasto teksturo.